发布日期：2026-05-11 11:18 点击次数：136
鳝丝行动本帮菜里的"双面娇娃"，浓油赤酱裹身已经清炒滑油王人让东说念主爱到不行，诸君掌勺东说念主也王人有我方的独门绝技。
而有一位大厨，听说他作念的响油鳝丝是江湖上公认的牛！
有请"鳝丝达东说念主"张钧大厨登场！今天大厨偷个懒，只用 2 步无缺出锅，如若馋了又没无意辰，不错参考参考。
鳝丝搭配春日第一茬的韭黄，热火爆炒后细滑而糯，鲜香味浓又莫得响油那么腻。芡汁里还带着浅浅的胡椒香，拌饭拌面一浇，灵！
顶会作念鳝丝的大厨还说，下锅时鳝丝" 2 透"不可少，下滑望望是哪两个。
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 鳝丝、150g 韭黄
/ 调味 / : 姜丝、水淀粉、料酒、盐、糖、白胡椒粉
● 制作历程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
食材处理
要思偷懒，一招继续！
❶水开径直下入鳝丝，焯 1 分钟后加 1.3 调羹（20ml）料酒，捞出将鳝丝洗净。
闲居在家滑鳝丝，鳝鱼处理便是第一浩劫关。就算到菜场买现成的，回家后还需二次处理。
今天最烦东说念主的去骨去头滑丝径直省去！大厨使用的这款【千岛湖冰鲜鳝鱼丝】拆袋后便是处理好的鳝丝，解冻即可下锅！
不仅莫得土腥味，况兼肉质肥沃鲜味更足！鳝鱼养在农夫山泉同款水源地，喝的是矿泉水，吃的是小鱼虾，肉质肥嫩还莫得土腥。将活鳝放血现杀后断骨取肉，急冻锁鲜后顺丰包邮直送到家。
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浓油赤酱炒一盘，配饭不要太灵，加上时令韭菜茭白，鲜掉眉毛落特。一包便是一顿的量，放工后 5 分钟就能炒一盘。春韭随即下市，要吃可得攥紧 ~
❷ 锅中加油，下韭黄和 0.3 调羹（5g）盐炒熟后，装盘打底。
2
炒制
炒鳝丝，两"透"不可少！
❶ 第一要炒透！锅中油热下 0.5 茶匙（3g）姜丝炒香，然后下鳝丝，加 0.3 调羹（5g）糖、0.3 调羹（5g）白胡椒粉和 0.5 茶匙（3g）盐炒透。
胡椒粉多放去腥又增香！
❷ 第二要烧透！锅中加 200ml 饮用水，煮开后加分三次倒入 2 调羹（30ml）芡汁（每次 10ml），将芡汁反复包裹在鳝丝上。
❸ 临了装盘，加 0.5 茶匙（3g）白胡椒粉即可。
详备操作姿色，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，难忘共享给家东说念主一又友 ~
桌上一摆，这色面这香味，不知说念的还认为是说念功夫菜，其实按照大厨步伐复刻，惟有 5 分钟就能继续 ~
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